Do You Fancy a Biscotti?・ビスコッティはいかが？・想尝尝意式杏仁脆饼吗？

An Italian almond cookie, Biscotti go well with coffee and it is super fun to dunk them into any drink, especially any type of milk. They are baked twice, giving them their signature crunchy texture.

Since you are baking them yourself, you are in control of how hard you want the cookies to be. The rule of thumb is that the longer you bake them, the crunchier they will be. This also means that if you bake them a little less, they will come out softer for those of you who don’t want to lose any teeth.

Ingredients:

Sugar…200g

Vegetable oil…110g

Eggs…3 large ones

Your favorite extract…15g

All-purpose flour…400g

Baking powder…15g

*Extract suggestions: anise, peppermint, vanilla, ube, almond, and lemon

*You can also add candied fruit if you like. I added freshly candied sour cherries

Directions: (about 30 biscotti)

①Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease two cookie sheets or line with parchment paper.

②Beat sugar, oil, eggs, and anise extract together in a medium bowl until well-blended.

③Combine flour and baking powder in a separate bowl; stir into egg mixture to form a heavy dough.

④Divide the dough into two pieces. Press the dough down onto two prepared cookie sheets to 1/2-inch thickness.

⑤Bake until golden brown, 25 to 30 minutes.

⑥Transfer logs to wire racks; let sit until cool enough to handle (about 15 minutes)

⑦Cut each loaf into slices and place slices cut-sides up back on the cookie sheets.

⑧Take out of the oven and flip over, then bake again until lightly toasted and golden brown. (6 to 10 minutes per side)

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イタリアのアーモンドクッキー、ビスコッティはコーヒーと相性抜群。飲み物、特にミルク類に浸すのが最高に楽しいです。二度焼きすることで独特のサクサク食感を実現しています。

自分で焼くので、クッキーの硬さは自由に調整できます。目安としては、焼く時間が長ければ長いほどカリッと仕上がります。逆に、少し焼き時間を短くすれば、歯が痛む心配のない柔らかい仕上がりになります。

材料：

砂糖 … ２００ｇ

サラダ油 … １１０ｇ

卵 … 大３個

お好みのエキス … １５ｇ

薄力粉… ４００ｇ

ベーキングパウダー… １５ｇ

*エキスの提案：アニス、ペパーミント、バニラ、ウベ、アーモンド、レモン

*お好みで砂糖漬けの果物も追加できます。私は新鮮な砂糖漬けのサワーチェリーを加えました

作り方：（約３０個分）

①オーブンを375°F（190°C）に予熱する。クッキーシート2枚に油を塗るか、クッキングシートを敷く。

②中ボウルに砂糖、油、卵、エキスを入れ、よく混ざるまで混ぜる。

③別のボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、卵液に加えて混ぜ、固めの生地を作る。

④生地を2等分する。準備したクッキーシート2枚に生地を押し広げ、厚さ1/2インチ（約1.3cm）に整える。

⑤きつね色になるまで25～30分焼く。

⑥焼き上がった生地をワイヤーラックに移し、触れる程度に冷めるまで置く（約15分）。

⑦各生地をスライスし、切り口を上にして再びクッキーシートに並べる。

⑧オーブンから取り出し裏返し、軽く焼き色がつくまで再度焼く（片面6～10分ずつ）。

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这款意大利杏仁饼干与咖啡堪称绝配，蘸着任何饮品享用都趣味十足，尤其是各类奶制品。经两次烘烤工艺，赋予其标志性的酥脆口感。

既然亲手烘焙，饼干硬度完全由你掌控。经验法则是：烘烤时间越长，口感越酥脆。这也意味着，若稍减烘烤时间，饼干会更柔软——适合那些不想磨掉牙齿的朋友们。

配料：

白糖…200克

植物油…110克

鸡蛋…3个（大号）

你喜欢的香精…15克

通用面粉…400克

泡打粉…15克

*香精建议：茴香、薄荷、香草、紫薯、杏仁和柠檬

*也可按喜好添加蜜饯水果。我添加了新鲜蜜饯的酸樱桃

做法：（约30个）

①将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在两个烤盘上涂抹油脂或铺上烘焙纸。

②取中碗将砂糖、食用油、鸡蛋和茴香精混合搅打至充分融合。

③另取碗混合面粉和泡打粉，倒入蛋液中搅拌成浓稠面团。

④将面团分成两份。分别压平铺在烤盘上，厚度约1.3厘米。

⑤烘烤25-30分钟至金黄色。

⑥将面团移至冷却架，静置至可触碰温度（约15分钟）。

⑦将面团切片，切面朝上放回烤盘。

⑧取出后翻面，继续烘烤至两面呈浅金棕色（每面约6-10分钟）。